Confraria do Café do Sul de Minas

                                                  A Confraria do Café do Sul de Minas começou o mês de novembro, assim como grande parte dos produtores de café de nosso País, avaliando a safra de 2025 - e degustando seus frutos também! Andréia Braga, da Momento Café, começou sua apresentação falando sobre a estimativa de produção nacional. Segundo dados preliminares da Conab (Companhia Nacional de Abastecimento), até setembro 2025 foram 55,2 milhões de sacas beneficiadas no Brasil, sendo 35,2 mi de café Arábica e 20,1 mi de conilon, um crescimento de 1,8% em relação a 2024, apesar da baixa esperada por conta de bienalidade. Esse aumento foi impulsionado por maior produtividade (aumento em 37%) do café conilon no Brasil, em relação à safra anterior. Andréia também relembrou os impactos das condições climáticas para essa safra, como o forte veranico em fevereiro e...

  Nesse mês de outubro, a reunião da confraria trouxe os temas sobre Indicação Geográfica e a campanha Outubro Rosa, mês dedicado a conscientização e a importância do autocuidado na “Prevenção do câncer de mama”. A decoração estava toda em rosa, com flores rosas e mimos do Batom na Xicara para cada uma das confreiras.                                                  Bruna, da Momento Café que fez a introdução focando sobre a Indicação Geográfica (IG) desde o seu início e a evolução até os dias de hoje. A Indicação Geográfica (IG) é um instrumento legal que reconhece produtos ou serviços originários de uma região específica, garantindo reputação, qualidade e identidade vinculadas à sua origem. No século XVIII a IG inicia se na França com o vinho e, outros produtos como o queijo. Com o passar dos anos, produtos de outros países foram sendo introduzidos na indic...

Imagine uma tarde de céu azul, sob a sinfonia de pássaros como sabiás, canários e até mesmo tucanos. O ar estava preenchido com o aroma fresco das plantas e logo se misturou ao do café moído na hora. As confreiras foram chegando, vestindo cores e adereços para lembrar que é setembro e logo será primavera. Tudo pronto para mais uma reunião da Confraria. O tema, desenvolvido pela dupla Andrea e Bruna, do Momento Café, foi a acidez, um dos pilares mais importantes para entender o que torna um café especial.           A acidez no café não tem nada a ver com algo "estragado" ou "azedo". Pelo contrário, ela é a característica que dá vida e brilho à bebida. Quando bem integrada, a acidez eleva os sabores, deixando a xícara mais complexa e interessante. Ela pode ser descrita como cítrica, brilhante, doce ou até mesmo picante. A origem da acidez no café está intimamente ligada a fatores como a variedade da planta e a região de cultivo, ou seja, o terroir, o clima, a...

O tema previamente escolhido para reunião deste mês foi “Análise Sensorial de Cafés da Safra em diferentes Processamentos”. Bruna, da Momento Café, fez uma rápida explanação dos processamentos do café na pós-colheita: Café Natural : melhor escolha quando há uniformidade na maturação dos grãos;         Cereja Descascado (CD): quando o café colhido apresenta diversidade de grãos como cerejas, verdes, passas e secos e, a passagem em lavador e descascador leva a uma separação dos grãos descascando somente os cerejas e melhorando a qualidade do café. E, ainda podemos ter um outro CD usando os grãos verdes separados neste processo. Dentro dos CDs também pode-se evoluir ao DESMUCILADO, que é a retirada da mucilagem. Isto pode ocorrer por 2 processos sendo um mecânico, passagem por um desmucilador ou por imersão em água por um determinado tempo, processo este muito usado nos países da América Central. Ambos são formas onde a secagem acontece de forma mais rápida. É dentro...

Numa manhã fria, neblinosa e com ventos que nada prometia, nos deslocamos, no período da tarde, para a visita técnica agendada na Fazenda Barreiro por MOMENTO CAFÉ. A tarde foi perfeita, o sol apareceu, o céu ficou azul, a temperatura estava agradável e a visita foi surpreendente e maravilhosa. Fomos recepcionadas por Bruna e Andrea que, primeiramente, nos contaram um pouco da história da fazenda que se inicia em 1820, quando  Joaquim Bernardes da Costa Junqueira,  toma posse das terras a partir da   Carta de Sentença de Sesmaria, emitida por ordem do Rei D. João VI, Rei de Portugal, Brasil e Algarves. Ali é fundada a Fazenda do Barreiro dando início ao núcleo original dos Junqueira em Poços de Caldas.   Após a sua morte, as terras foram divididas entre os filhos, tendo como principal herdeiro seu filho Cel. Agostinho José da Costa Junqueira. Começa a história das primeiras lavouras de café Arábica nestas terras no final do século XIX e sucessivamente seus des...