Análise Sensorial de Café em diferentes Processamentos
O tema previamente escolhido para reunião deste mês foi “Análise Sensorial de Cafés da Safra em diferentes Processamentos”. Bruna, da Momento Café, fez uma rápida explanação dos processamentos do café na pós-colheita: Café Natural : melhor escolha quando há uniformidade na maturação dos grãos; Cereja Descascado (CD): quando o café colhido apresenta diversidade de grãos como cerejas, verdes, passas e secos e, a passagem em lavador e descascador leva a uma separação dos grãos descascando somente os cerejas e melhorando a qualidade do café. E, ainda podemos ter um outro CD usando os grãos verdes separados neste processo. Dentro dos CDs também pode-se evoluir ao DESMUCILADO, que é a retirada da mucilagem. Isto pode ocorrer por 2 processos sendo um mecânico, passagem por um desmucilador ou por imersão em água por um determinado tempo, processo este muito usado nos países da América Central. Ambos são formas onde a secagem acontece de forma mais rápida. É dentro...