Desvendando o CVA - Coffee Value Assessment
Fevereiro chegou e com ele a retomada dos ricos encontros de aprendizado, mas também do reencontro das amigas confreiras para matar saudades e experimentar novos cafés. E nem a chuva que caia torrencialmente diminuiu o prazer de participar de mais uma reunião regada a conhecimento e cafés de qualidade. O tema proposto para discussão, pelas meninas do “Momento Café” (Andréia Braga e Bruna Souza), foi o que está agitando o mundo do café no momento: “ Novo Protocolo de Análise Sensorial CVA ” - sigla para Coffee Value Assessment ou seja, Avaliação de Valor do Café – desenvolvido pela SCA (Specialty Coffee Association) , e adotado pela BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais) para utilização no Brasil. O método CVA substituiu o protocolo anterior de Cupping (de 2004). Há algum tempo que o mercado do café sentia a necessidade de modernizar ou tornar mais holística a avaliação do café e, com o CVA , a...