Extração de cafés em diferentes tipos de torra.
Quem é consumidor de cafés especiais está acostumado e sabe qual a torra ideal para se ter um bom café. Mas, se o café não está na torra ideal, como melhorar o sensorial? Esta foi a proposta para a reunião de junho da Confraria do Café. Para começar precisamos compreender um pouco sobre a TORRA, processo final da cadeia do café. A Torra é um processo térmico que transforma o café VERDE (cru) em café TORRADO, num processo em que o grão desenvolve aroma, sabor, cor e solubilidade. A UMIDADE é reduzida de 10-12% para 1-3% enquanto reações químicas criam mais de 800 compostos aromáticos responsáveis pela complexidade sensorial do café. Todo o processo de torra dura em média de 10-12 minutos. Espectros Básicos da Torra: CLARA (LIGHT) - Alta Acidez, notas florais e frutadas, corpo leve. Ideal para cafés de origem ...