Confraria do Café do Sul de Minas

  Quando os primeiros cafés fermentados chegaram à Confraria, não agradaram as Confreiras. Outras tentativas foram feitas, mas ainda com dificuldade em cativar o paladar exigente do grupo. Passaram-se alguns anos e eles retornam com outro significado e menos rejeição. Andreia e Bruna, nossas tutoras do Momento Café, nos desafiaram na reunião de junho com o tema Fermentação do Café.   A verdade é que quanto mais se conhece sobre o avanço nas técnicas de fermentação e o resultado de pesquisas na área, maior a probabilidade de aceitação da experiência sensorial que esses cafés podem proporcionar. Vale lembrar que o café é uma fruta que naturalmente, passa por um processo de fermentação no pós-colheita. Antes, essa fermentação, sem controle, era considerada um defeito na bebida. Felizmente com a ajuda da ciência, descobriu-se que a fermentação, com técnicas induzidas, pode elevar a qualidade do café, aperfeiçoando o perfil sensorial, trazendo notas sensoriais mais sofisticad...