Confraria do Café do Sul de Minas

                                         Julho é o mês em que a reunião acontece no campo. É o momento de ver, cheirar, sentir o café em todo o seu processo, da semente à xícara. A visita deste ano foi programada para a Fazenda Santa Alina, propriedade de Tuca Dias, em São Sebastião da Grama, SP – Região Vulcânica, na divisa com Poços de Caldas. Chegar lá já é uma aventura. Aos poucos, vamos deixando para trás a cidade e o asfalto. Logo, a paisagem se altera entre café, oliveiras, mata nativa e tantas outras espécies que cruzam nosso caminho. Aqui, o ar tem outro perfume, tanto quanto o silêncio tem outro som.                                                                            Infelizment...

  Quem é consumidor de cafés especiais está acostumado e sabe qual a torra ideal para se ter um bom café. Mas, se o café não está na torra ideal, como melhorar o sensorial? Esta foi a proposta para a reunião de junho da Confraria do Café. Para começar precisamos compreender um pouco sobre a TORRA, processo final da cadeia do café. A Torra é um processo térmico que transforma o café VERDE (cru) em café TORRADO, num processo em que o grão desenvolve aroma, sabor, cor e solubilidade. A UMIDADE é reduzida de 10-12% para 1-3% enquanto reações químicas criam mais de 800 compostos aromáticos responsáveis pela complexidade sensorial do café. Todo o processo de torra dura em média de 10-12 minutos. Espectros Básicos da Torra: CLARA   (LIGHT)   - Alta Acidez, notas florais e frutadas, corpo leve. Ideal para cafés de origem                                          ...