Confraria do Café do Sul de Minas

Imagine uma tarde de céu azul, sob a sinfonia de pássaros como sabiás, canários e até mesmo tucanos. O ar estava preenchido com o aroma fresco das plantas e logo se misturou ao do café moído na hora. As confreiras foram chegando, vestindo cores e adereços para lembrar que é setembro e logo será primavera. Tudo pronto para mais uma reunião da Confraria. O tema, desenvolvido pela dupla Andrea e Bruna, do Momento Café, foi a acidez, um dos pilares mais importantes para entender o que torna um café especial.           A acidez no café não tem nada a ver com algo "estragado" ou "azedo". Pelo contrário, ela é a característica que dá vida e brilho à bebida. Quando bem integrada, a acidez eleva os sabores, deixando a xícara mais complexa e interessante. Ela pode ser descrita como cítrica, brilhante, doce ou até mesmo picante. A origem da acidez no café está intimamente ligada a fatores como a variedade da planta e a região de cultivo, ou seja, o terroir, o clima, a...