Confraria do Café do Sul de Minas

Para quem ama café especial, há sempre uma magia em preparar um café em diferentes métodos. O comparativo é o melhor jeito de entender as particularidades e resultados, facilitando a escolha de acordo com seu gosto, momento... Além disso, essa prática nos leva a sair um pouco da rotina, já que costumamos usar o mesmo “jeitinho preferido” de fazer o café todo dia. Para desenferrujar nosso domínio em métodos, a reunião de maio da Confraria foi um workshop “Home Brewing” - e xtraindo o melhor do café especial em casa, apresentado e conduzido por Letícia e Andréia, da Momento Café (@momentocafeab). O workshop nos relembrou como diferentes métodos de extração influenciam diretamente o sabor, o corpo e o aroma de um café, usando cinco métodos possíveis de se fazer em casa: V60, Prensa Francesa, Chemex, Melitta e Moka. Andréia introduziu o tema com a reflexão de que o café especial é uma bebida de riqueza sensorial igual à do vinho, mas que o resultado da bebida não chega pronto em um...

                                                 O tema desenvolvido pela equipe do Momento Café no mês de abril,  permitiu  um aprofundamento sobre o papel da água como agente fundamental no preparo do café. Mais do que o principal componente da bebida, ela atua como solvente, responsável por liberar óleos, ácidos e compostos aromáticos presentes nos grãos. Durante atividades práticas, foi possível observar como minerais como cálcio e magnésio -responsáveis pela dureza da água- influenciam diretamente o corpo e a acidez da bebida.         A água representa cerca de 98% da composição do café filtrado. É ela quem dissolve os compostos que definem corpo, acidez e equilíbrio na xícara.                         Os minerais, como cálcio e magnésio, favorecem a extração, mas, em exc...