A influência da água na extração do café
O tema desenvolvido pela equipe do Momento Café no mês de abril, permitiu um aprofundamento sobre o papel da água como agente fundamental no preparo do café. Mais do que o principal componente da bebida, ela atua como solvente, responsável por liberar óleos, ácidos e compostos aromáticos presentes nos grãos. Durante atividades práticas, foi possível observar como minerais como cálcio e magnésio -responsáveis pela dureza da água- influenciam diretamente o corpo e a acidez da bebida.
A água representa cerca de 98% da composição do café filtrado. É ela quem dissolve os compostos que definem corpo, acidez e equilíbrio na xícara.
Os minerais, como cálcio e magnésio, favorecem a extração, mas, em excesso, podem deixar o café pesado. O pH ideal da água deve estar entre 6,5 e 7,5 para preservar notas delicadas. Águas muito duras tendem a mascarar sabores, enquanto águas mais leves podem resultar em uma bebida sem corpo.
Para finalizar a atividade, as tutoras propuseram um teste: o mesmo café - grão, moagem e quantidade- filtrado no mesmo método, usando água de três fontes diferentes: uma amostra trazida de Belo Horizonte, uma amostra de uma das minas de Poços de Caldas e uma amostra da água mineral Prata, de Águas da Prata, SP. A prova às cegas revelou três xícaras muito distintas, destacando o amargor em duas delas e em outra uma acidez equilibrada e prazerosa.
E então, como se o destino tivesse preparado um contraponto perfeito, vieram as aniversariantes. O ambiente se encheu de risadas, abraços e parabéns cantados com entusiasmo. A mesa, já generosa, ganhou ainda mais brilho com petiscos e bolos. O doce equilibrando o amargor do café, e o salgado lembrando que a vida pede contraste.
Ao final, ficou claro que o encontro de abril não foi apenas sobre extração. Foi sobre conexões, sobre a alquimia que acontece quando ciência e afeto se encontram.
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