Mercado de Café – panorama atual

Março chegou iluminado nesta Confraria.  Para começar, por ser o mês dedicado às mulheres, a paleta de cores sugerida para esta reunião foi ROSA. Além de ser considerada uma cor essencialmente feminina e de promover elegância e modernidade, na cromoterapia, por exemplo, é a cor associada ao amor, carinho, doçura, tranquilidade e delicadeza. Perfeito para o ciclo de estudos que iniciamos a partir deste mês. 

A novidade tão aguardada para 2025 na Confraria é que de março a novembro, uma dupla de profissionais será responsável pelo conteúdo desenvolvido nas reuniões em formato de curso. Quem estará no comando é a Engenheira de Alimentos Andreia Braga e a Engenheira Agrônoma Bruna Souza, especialistas em café especial, idealizadoras do Programa Educativo Momento Café.

Elas prepararam um conteúdo especifico para atender as necessidades da Confraria e, além da parte teórica, um ‘Momento Café’: hora de degustar cafés diferenciados com foco no exercício sensorial.

O tema de março, escolhido a dedo, não poderia ser mais pertinente neste momento em que o preço do café chega a índices históricos: “Panorama sobre a atual condição do mercado de café, tendências para o futuro e regras para exportação”.

Muitos gráficos para explicar os fatores que estão interferindo na evolução dos preços, desde a Bolsa de NY, que regula o preço do café, às variações climáticas e políticas econômicas, discutidas num contexto nacional e mundial.

Com destreza didática e capacidade de comunicação exemplar, Bruna Souza, que já participou de uma de nossas reuniões (veja aqui), nos fez compreender, inclusive, a complexa equação para o cálculo do café, tanto quanto a burocracia e logística para exportação dos grãos.

Nossas tutoras são pesquisadoras e trabalham com exportação, facilitando nosso acesso a informações atualizadas a respeito das estimativas futuras para o mercado do café.

Importante salientar que quando se fala de mercado, não estamos falando apenas de colher e vender grãos. Há inúmeros fatores do processo que precisam ser levados em conta. A variação climática, por exemplo, exige do produtor cautela, estudo e criatividade no cuidado com o parque cafeeiro. Uma prática destacada por Bruna, é a agricultura regenerativa, que não é novidade, mas mais do que em outros tempos tem provado a eficiência na proteção das lavouras e manutenção da produtividade. O pós colheita também merece atenção: um café com baixa catação e peneira mais alta, resulta numa entrega melhor e mais bem remunerada. Assim, a regra básica é fazer o melhor com o que se tem no momento, “o básico bem feito” como reforça Bruna.

Há mercado para todo tipo de café, do básico ao sofisticado, desde que garantida a qualidade dos grãos. A Europa, em função do clima predominante na região, consome o básico, filtrado ou espresso, quente ou drinks com adição de bebida alcoólica. A Ásia, entretanto, tem apreciado os fermentados e está numa escalada de consumo, sobretudo por jovens chineses. Na América do Norte, as bebidas com base de café, enquanto que a novidade fica para o Oriente Médio, com a abertura para Cafés Especiais.

Muito conteúdo para ser absorvido! Felizmente uma chuva leve caia no jardim refrescando os pensamentos.

Para aliviar a tarde intensa de aprendizado, nossas “professoras” serviram dois cafés para o exercício sensorial. O primeiro, um café fermentado produzido em Uganda, com pontuação SCA em torno de 87. As confreiras identificaram características como: doçura elevada, de acidez marcante e prazerosa, corpo médio, frutas, especiarias. Retrogosto longo. Uma bebida apreciada pela maioria. O segundo, um café brasileiro, de 82 pontos, trazia corpo médio, boa acidez, sabor lembrando castanhas e chá mate. Retrogosto curto.

Para acompanhar a degustação do café, bolo de laranja e mini quiches de queijo, preparados pelas Confreiras Carlota e Maria Célia.

Um março de rosa intenso, bons cafés e conteúdo de qualidade, confirmando cada vez mais que essa Confraria não é apenas uma reunião de amigas para degustar café especial, mas um potente grupo de estudos.

Ainda não sabemos qual será paleta de cores para abril, mas uma certeza nós temos: café de qualidade e bolo de aniversário não faltará.

  

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Para quem quiser conhecer os cursos de capacitação oferecidos pelo Momento Café:

@momentocafeab
Andréia Braga @andreiabsarmento
Bruna Souza @brubsouzas